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Noma看似是一鳴驚人，除了世界第一食府，更是丹麥唯一的米其林2星餐廳。丹麥在1983年時才有了第一家米其林星級餐廳Kong Hans。以使用當地食材進行烹飪見長的丹麥如今已變身為歐洲的美食界新星。事實上，共分布著13家米其林星級餐廳的哥本哈根是北歐擁有米其林餐廳最多的城市，甚至超過了它更加知名的歐洲“同行”羅馬、米蘭和馬德里。

丹麥的“新北歐美食”概念提倡純美而簡約的感受，返璞歸真，猶如老祖母下廚的溫馨風味，而且堅持采用新鮮和健康的時令食品，更強調從飼養、種植到生產過程，都十分嚴謹、衛生、符合人道和環保，吃得舒服又安心，吃出品位和健康。

究竟Noma餐廳的菜品何以能打動那些古板又挑剔的美食權威?或許用主廚雷哲皮Rene Redzepi的話來解釋，問題就有了答案。“我們一直在丹麥和其他北歐國家尋找新的靈感源泉，確保獲得可靠的一流原材料。”本著這樣的原則，餐廳會前往法羅群島尋覓那些深海中的偏頂蛤、螃蟹、海螯蝦，也會遠赴冰島尋找深藏在寒冷王國里的鱈魚、海藻和凝乳。32歲的雷哲皮在獲獎后曾說：“為保持菜肴純正的北歐風味，我們從不使用橄欖油、鵝肝等帶有地中海特色的食物，在采購原料上，我們所花的心思甚至會比在烹飪過程中還要多。”